CCNT restauration : salaires, heures et 13e salaire en 2026

La CCNT de l'hôtellerie-restauration encadre notamment les salaires et le temps de travail des personnes qu'elle couvre. Pour faire une paie correcte, il faut relier chaque personne à sa catégorie, à son contrat et au régime de l'établissement.

Références et exemples : 2026.

Préparer le dossier avant le premier salaire

Rassemblez le contrat, les diplômes ou attestations, le taux d'activité, la date d'entrée et les polices d'assurance. Vérifiez d'abord l'applicabilité de la CCT. Une catégorie salariale se justifie par la situation professionnelle, pas par le montant que l'on souhaite payer.

Comparez ensuite le salaire convenu à la grille de l'année. Les catégories et les conditions particulières figurent dans l'article 10 de la CCNT. N'appliquez pas automatiquement une réduction prévue pour un autre cas.

Choisir le bon horaire

Les régimes conventionnels prévoient une moyenne maximale de 42 h, 43,5 h pour un établissement saisonnier et 45 h pour un petit établissement répondant aux conditions de la convention. Les critères sont définis par l'article 15 et son annexe.

Exemple de planning, sans heures supplémentaires : une personne à 80 % dans le régime de 42 h a une référence hebdomadaire de 33,6 h. Cela ne permet pas de déduire son salaire à partir des seules heures présentes : il faut aussi traiter les vacances, les jours fériés et les absences.

Conservez les horaires réels et le solde d'heures. Le paiement ou la compensation des heures supplémentaires dépend des conditions de la convention ; un solde positif n'est pas automatiquement une prime.

Prévoir le 13e salaire et les vacances

Le 13e salaire doit apparaître distinctement dans votre suivi. Une rémunération qui change pendant l'année demande un suivi des droits acquis, plutôt qu'une simple copie du dernier salaire. Consultez l'article 12 et ses conditions.

La CCNT prévoit cinq semaines de vacances par an. Une personne payée au mois continue normalement de recevoir son salaire pendant ses vacances : ne rajoutez pas mécaniquement un pourcentage de vacances à chaque salaire mensuel. Article 17 de la CCNT.

Chaque mois, suivre le même ordre

1. Vérifiez les changements de contrat et leur date d'effet.
2. Contrôlez les heures, les vacances et les absences confirmées.
3. Rapprochez les indemnités d'assurance avec les décomptes reçus.
4. Relisez le brut, les retenues, le net et le coût employeur.
5. Validez la fiche, puis préparez le paiement et les documents.

Comment BMT simplifie le travail

BMT rassemble la convention, la catégorie, les assurances et les changements datés dans le dossier salarial. Vous retrouvez les informations utiles au même endroit et contrôlez le calcul avant sa validation. Les pièces justificatives et les alertes aident à expliquer chaque montant.

Le suivi du 13e s’appuie sur les droits des périodes concernées. Les absences et décomptes d’assurance sont rapprochés des données du mois. Vous gardez la validation finale.

Pour aller plus loin : guide de l'impôt à la source.

FAQ

Puis-je choisir 45 h parce que mon restaurant est petit ?

Il faut vérifier les critères conventionnels du petit établissement. Le seul nombre de tables ou votre appréciation personnelle ne suffit pas.

Un salaire supérieur au minimum dispense-t-il du suivi des heures ?

Non, ce seul fait ne permet pas de supprimer le suivi. Les conditions de traitement des heures supplémentaires doivent être vérifiées séparément.

BMT remplace-t-il les confirmations de l'assureur ?

Non. Les polices et les décomptes justifient les règles et les indemnités. BMT aide à les rapprocher du salaire et à repérer ce qui manque.